ของดีประจำถิ่น: ของดีประจำถิ่น

หอยครกซีฟู๊ด

หอย ครก” เป็นชื่อเมนูอาหารรูปแบบหนึ่ง มีทั้งแบบ “ซีฟู้ด” สำหรับผู้นิยมอาหารทะเล แบบ “มังสวิรัติ” สำหรับผู้ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ และแบบ “เจ” ซึ่งวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็มีข้อมูลมานำเสนอให้ลองพิจารณากัน...

เสาวลักษณ์ เขียวมีส่วน หรือ คุณแจ๊ด เจ้าของร้านหอยครก (ตนวัง) เล่าว่า จากการทำงานที่ทำให้ได้มีโอกาสเรียนรู้เรื่องราวดี ๆ หลายอย่าง รวมถึงการปรุงรสอาหารทั้งรสชาติและหน้าตาที่จัดแต่งอย่างพิถีพิถันสวยงาม ภายหลังก็มีความคิดที่อยากจะทำธุรกิจส่วนตัวด้านอาหาร จึงเกิดไอเดียขึ้นมาว่าน่าจะลองทำอาหารที่ธรรมดา ๆ ที่เป็นอาหารยอดนิยม ให้ดูแปลกตาน่ารับประทานมากขึ้น และอาหารที่คิดก็คือ “หอยทอด” ซึ่งปรับให้เป็น “หอยครก”

“หอยครกนี้ ก็จะมีทั้งสูตรมังสวิรัติ และสูตรซีฟู้ด โดยทอดในหลุมขนมครกที่รับประทานได้พอดีคำ ซึ่งเมื่อลองทำขาย ผลปรากฏว่าได้รับการตอบรับอย่างดีมาก” เสาวลักษณ์ กล่าว

สำหรับจุดเด่นของหอยครก อยู่ที่แป้งสูตรเฉพาะ ที่จะทั้งกรอบนอกและนุ่มใน รวมถึงน้ำจิ้มรสอร่อย รสชาติเข้มข้น ซึ่งอาหารรูปแบบนี้เป็นอาหารที่สามารถขายได้ทุก ๆ ทำเล เช่น ตลาดนัดใกล้บ้าน ปากซอยบ้าน หน้าโรงเรียน หน้ามหาวิทยาลัยต่าง ๆ และแม้แต่หน้าบ้าน ถ้าเป็นหมู่บ้านที่มีผู้พักอาศัยมาก ๆ ก็ทำขายได้

อ่านต่อได้ที่ : http://bankanom-chainat.blogspot.com/2011/10/blog-post_7736.html

เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่หลายคนเลือกจะยึดสร้างรายได้กัน ด้วยความที่ดูแปลกใหม่ มีความหลากหลาย ต่อยอดได้หลายเมนู อีกอย่างเป็นเมนูที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย ดังนั้นจึงขายง่ายเลือกทำเลขายที่ไหนก็ได้ “หอยครก” จริงๆแล้วก็คือเมนูที่คล้ายๆกับหอยทอด เพียงแต่ว่านำมาหยอดใส่เบ้าขนมครกเท่านั้น และการที่นำมาทอดในเบ้าขนมครกนี่เองเลยทำให้หอยครกนี้ดูแปลกตาขึ้นมาทันที

ปกติเราจะเห็นขนมครกเท่านั้นที่ทอดในเบ้าทอดแบบหลุมวงกลมเล็กๆ ที่เรียกว่าเบ้าขนมครกนั่นเอง ขนมครกแรกเริ่มเดิมทีก็เป็นการนำเอาแป้งขนมครกมาหยดใส่เบ้าขนมครก หยอดน้ำกะทิแล้วก็ครอบฝาปิด รอจนสุกแล้วก็ตักขายได้เลย แบบโบราณก็ทานคู่กับน้ำตาลทราย ได้รสหวานของน้ำตาลทราย ตัดกับความมันของกะทิ และความนุ่มหนึบของแป้ง รสชาติเข้ากันได้เป็นอย่างดี แต่เมื่อวัฒนาการที่เปลี่ยนไป โลกเปลี่ยนไป เศรษฐกิจเปลี่ยนไป รูปแบบการค้าขายก็ต้องเปลี่ยนตามไปด้วย การสร้างความแปลกใหม่มักจะได้รับความสนใจเป็นอย่างดี ขนมครกก็วิวัฒนาการเป็นขนมครกหน้าต่าง ทั้งข้าวโพด เผือก ผัก ซึ่งก็ยังคงรสชาติความอร่อยหวามมันกลมกล่อมไว้ตามแบบฉบับซึ่งร้านขายขนมครกหลายร้านเองก็ยังคงสูตรดั้งเดิมเอาถึงแม้ว่าจะปรับเปลี่ยนรูปแบบให้เข้าสมัยใหม่ก็ตามที

อ่านต่อได้ที่ :

http://www.smeleader.com/%E0%B9%81%E0%B8%9F%E0%B8%A3%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%8A%E0%B8%AA%E0%B9%8C%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%81-%E0%B8%85%E0%B8%99%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%87/

หอยครกทะเล ตลาดรถไฟสงขลาเจ้าเก่า สร้างรายได้งามมาเกือบ 10 ปี ลูกค้าติดใจในรสชาติของความอร่อย เข้าคิวรอยาวเหยียด ชนิดที่เรียกว่าเตาไม่ทันจะร้อน แป้งไม่ทันหยอด เผยเคล็ดลับ กุ้ง หอย ปลาหมึก ต้องสด และใส่เครื่องปรุงเต็มพิกัด

นายกิติทัศน์ นางจันทร์จิรา เลขะสม สองสามีภรรยา ชาวจังหวัดสงขลา เจ้าของร้าน “กิติทัศน์หอยครก” มาเปิดร้านขายหอยครกทะเล ในตลาดนัดรถไฟ เขตเทศบาลนครสงขลา อ.เมือง จ.สงขลา ได้รับความสนใจจากลูกค้าเป็นจำนวนมาก จนทำขายไม่ทัน เนื่องจากเป็นหอยครกทะเลเจ้าเก่า ที่มีการพัฒนารสชาติความอร่อย จนลูกค้าติดใจและได้รับการยอมรับจากลูกค้าตลอดมา แถมอัธยาศัยสองสามีภรรยาก็เป็นกันเองกับลูกค้า

นางจันทร์จิรา เลขะสม เปิดเผยว่า สำหรับขั้นตอนการทำหอยครกทะเล หรือ เอาทะเลมาลงครก นั้นไม่ยาก แต่จะยากตรงที่จะต้องมีสูตรพิเศษที่จะต้องทำให้ลูกค้าติดใจ คือความอร่อย เนื่องจากเวลาทำจะมีลูกค้ามาคอยยืนดูตลอดเวลา จึงต้องทำอย่างเต็มที่ ปีนี้เข้าปีที่ 10 ที่ทำมา โดยมีการพัฒนาสูตรเรื่อยมา และใช้เทคนิคนำแป้ง น้ำมัน ใส่ขวดทั้งหมด เพื่อความสะดวกในการทำ